الفطيرة المُحسّنة بشكلٍ مُبالغ فيه

أُعدّ الفطائر منذ خمسة وعشرين عامًا. كانت أول طعام تعلمت طهيه، بدءًا بوصفة دوري غرينسبان من كتاب "الفطائر: من الصباح إلى منتصف الليل". اتبعت وصفتها بانتظام لما يقارب العشرين عامًا حتى ذكر أحدهم فطائر كينجي لوبيز-ألت المصنوعة من اللبن الرائب، فانتقلت إلى إعدادها بانتظام.
لكنني بدأت أتساءل عما إذا كنت قد وجدت بالفعل الفطيرة المثالية، أم أنها مجرد الوصفة الأحدث. وفي كل مرة أُعدّ فيها وصفة كينجي، كنت أشعر بالانزعاج من أمرين: اضطراري للذهاب لشراء اللبن الرائب (أو إجراء حسابات ذهنية لاستبداله بالزبادي قبل تناول الكافيين)، واستخدام مقادير غير دقيقة بالأكواب بدلًا من الأوزان. كما كنت أتساءل عن الوصفات المنافسة التي تستخدم الكريمة الحامضة والزبادي اليوناني والجبن القريش. كل وصفة تدّعي أنها الأفضل. ولم يُظهر أي منها طريقة التحضير.
لذا فعلت ما يفعله أي شخص عاقل. ابتكرت الفطيرة من الصفر.
كل وصفة في أي كتاب طبخ هي لقطة ثابتة لنقطة واحدة في هذا النطاق من المعايير. تتيح لك هذه الآلة الحاسبة استكشاف هذا النطاق بحرية. غيّر ما لديك، غيّر ما تريد، وستتكيف المقادير الكيميائية.

المزيد